Vino y ceviche: el maridaje que pocos conocen en Bogotá

El ceviche se ha instalado con fuerza en Bogotá. Ya sea de camaron, de lenguado, mixto o en versión colombiana con leche de tigre, la pregunta en la mesa siempre llega: ¿con qué vino acompaño esto? La respuesta sorprende a mucha gente: el ceviche y el vino blanco son una de las combinaciones más elegantes que existen.

Por qué el vino blanco y los mariscos funcionan tan bien

El ceviche tiene tres características que definen el maridaje: acidez alta (por el limón), frescura (por el cilantro y la cebolla) y textura delicada (por el pescado o marisco crudo). Un vino blanco con buena acidez y aromas frescos potencia esas tres características en lugar de competir con ellas.

Los blancos ideales para ceviche

En el catálogo Merkato, estas son las opciones que mejor funcionan:

  • Vinos blancos de buena acidez: Sauvignon Blanc, Albariño, Verdejo
  • Para ceviches con leche de tigre intensa: Un blanco con algo de cuerpo, como un Chardonnay sin exceso de roble
  • Para ceviches con aji amarillo o picante: Un Gewurztraminer o Riesling semiseco puede ser una revelación

¿Y si solo tengo tinto?

Pasa. En ese caso, busca el tinto más ligero y fresco que tengas. Un Carmenere joven como el Livana, servido ligeramente frío (15°C), puede funcionar sorprendentemente bien con un ceviche de camaron o mixto. Lo que hay que evitar a toda costa: Malbec potente, vinos con mucha madera o tintos taninosos — aplanan los sabores del ceviche y crean una sensación metálica desagradable.

Rosado: la opción que nadie considera y debería

El rosado es quizás el maridaje más versátil para la cocina costera colombiana. Tiene la frescura de un blanco y la estructura liviana de un tinto. El Pack Rosado Livana 187ml es perfecto para una tarde de ceviche en terraza.

Temperatura y servicio: el detalle que cambia todo

Para mariscos y ceviche, el vino blanco debe servirse bien frío: entre 8°C y 10°C. Si no tienes termometro, calcula 2 horas en el refrigerador o 20 minutos en un balde con hielo y agua. Un blanco tibio con ceviche es casi tan malo como un tinto caliente con asado.

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